Aspen - Kook en win 1

KOOK & WIN

Aspen - Kook en win small 01
Aspen - Kook en win small 02
Aspen - Kook en win portrait 01

Win een Aspen horeca voucher t.w.v. €50

Aspen heeft de deuren van onze horecafaciliteiten voorlopig moeten sluiten door de verstrengde COVID-19 maatregelen. Maar niet getreurd… onze keukenbrigade daagt jou uit om zelf creatief aan de slag te gaan in de keuken. Onze chefs steken een handje toe en delen hun favoriete skifood recepten!

Elke donderdag vind je hier een nieuw recept! Maak jouw versie van dit gerecht, mail ons een foto door van het eindresultaat en een foto samen met je tafelgenoten.

De mooiste, origineelste, culinairste,… inzending maakt kans op een Aspen horeca voucher ter waarde van € 50,00.

RECEPTEN

  • 22/10 Alpen Mac & Cheese
  • 29/10 Kaiserschmarrn
  • 5/11 Kaasfondue
  • 12/11 Schnitzel
  • 18/11 Tiroler Gröstl

Alpen Mac & Cheese / Älpermagronen

Älplermagronen, ook wel Alpenmacaroni is een traditioneel eenpansgerecht uit de Zwitserse Alpen. Pas na de aanleg van de Gotthardtunnel deden pasta en vooral macaroni hun intrede in de Zwitserse bergen. Deze deegwaren werden meegebracht door de Italiaanse arbeiders die destijds aan de tunnel werkten. Bij de lokale inwoners won pasta al snel aan populariteit, vanwege het lichte gewicht en de hoge voedingswaarde. De pasta werd aangevuld met aardappels, gekruid met uien en verfijnd met spekblokjes, room en kaas. Met die combinatie vormt Älplermagronen een stevige maaltijd die eenvoudig kan worden bereid. Afhankelijk van de regio in Zwitserland worden er nog andere ingrediënten toegevoegd.

Ingrediënten (4 personen)

• 6 aardappelen
• 400 gram Magronen (alternatief: Penne of Macaroni)
• 2 uien
• 1 teen knoflook
• 300 gram spekblokjes
• 350 gram geraspte Zwitserse Alpenkaas (bv. Gruyère)
• 400 ml room
• zout en peper naar smaak
• nootmuskaat
• 1 liter groentenbouillon

Bereidingswijze

– Schil de aardappelen en snijd deze in blokjes.

– Breng ondertussen de bouillon aan de kook. Voeg de aardappelen en pasta toe en kook deze samen gaar. Zijn de aardappelblokjes veel groter dan de pasta? Voeg deze dan eerst toe en later pas de magronen.

– Terwijl de pasta en aardappelen koken, snijd je een ui in halve ringen. Zet een koekenpan op het vuur en bak hierin de spekjes. Je hebt geen boter of olie nodig. Als de spekjes knapperig beginnen te worden, voeg je de ui en knoflook toe. Bak tot deze glazig zijn en zet apart.

– Controleer of de pasta en aardappelblokjes gaar zijn en giet deze af. Roer het mengsel van ui, knoflook en spekjes er doorheen, evenals 100 gram van de kaas. Doe het geheel in een ovenschaal. Meng zout, peper en nootmuskaat door de room en verdeel dit over de ovenschaal. Strooi de rest van de kaas er overheen en zet het geheel 15 tot 20 minuten in de oven op 200 °C. De Älplermagronen zijn klaar als de kaas gesmolten is en een mooi bruin korstje heeft gekregen.

Serveertip

– Je kunt er ook voor kiezen om de Älplermagronen in de pan te bereiden. In dat geval giet je bij stap drie de pasta en aardappelblokjes af als deze gaar zijn. Zet de pan terug op het vuur en voeg kaas, room, zout, peper en nootmuskaat toe. Zet het vuur hoog en laat alles indikken. Voeg daarna het mengsel van ui, spekjes en knoflook toe.

– Traditioneel serveert men de Älplermagronen in Zwitserland met appelmoes, maar een friszure salade smaakt er ook erg lekker bij.

Nog even wachten! 😋

Kaiserschmarren

Al eeuwenlang genieten inwoners van Tirol van hun heerlijke specialiteit Kaiserschmarren. Vroeger stond Kaiserschmarren bekend als een ‘gerecht voor de armen’. Zij hadden namelijk de ingrediënten binnen handbereik: melk, bloem en eieren. Het was vooral een ideaal gerecht voor herders die niet al te veel spullen mee konden nemen tijdens hun tocht naar de bergtoppen. Tegenwoordig is het een populair gerecht onder velen, vooral wintersporters smullen iedere winter van het zoete gerecht op de pistes. Over de oorsprong van de Kaiserschmarren is niet iedereen het eens, er zijn verschillende verhalen…

Het eerste verhaal is dat Keizer Franz Joseph I tijdens een van zijn jachttrips een verfijnde versie van het gerecht Holzfällerschmarren kreeg voorgeschoteld. In zijn eer werden er rozijnen, melk en eieren aan het gerecht toegevoegd en zo ontstond de alom bekende Kaiserschmarren.

Een andere legende is dat de chef-kok van de keizer te veel beslag in de pan had gegoten, waardoor de pannenkoek te dik was geworden en scheurde. De keizer stuurde het gerecht terug met de woorden: ‘Zo’n pannenkoek is de keizer niet waard!’ – althans zo beweert de legende.

Sommigen beweren dat het oorspronkelijk een ‘Kaiserschmarren’ was. Een kok uit Wenen zou het gerecht in 1854 voor het eerst bereid hebben voor keizerin Elisabeth (Sisi). Haar man keizer Franz Joseph I vond het gerecht lekkerder dan Elisabeth en zo heeft het de naam Kaiserschmarren gekregen.

Andere historici zeggen dat het gerecht afkomstig is van het woord Kaser, afgeleid van het woord Casa. Dit is een ander woord voor het Duitse Senner (boer). Na verloop van tijd is het Kaiserschmarren gaan heten en de originele oorsprong ligt in het zuiden van de Alpen.

Maar, hoe het gerecht ook ontstaan is, het is en blijft een heerlijke Tiroolse specialiteit.

Ingrediënten Kaiserschmarren (4 personen)

• 1 zakje vanillesuiker
• 125 gram bloem
• 3 eieren
• 25 gram suiker
• 50 gram rozijnen
• 300 gram melk
• 40 gram margarine
• 1 snufje zout
• 50 gram poedersuiker
• (50 gram rum)

Ingrediënten Veenbessen jam (4 personen)

• 1 zakje verse veenbessen
• 1 sinaasappel
• 1 kaneelstok
• 2 steranijs
• 4 el rietsuiker

Ingrediënten Appelmoes (4 personen)

• 2 appels
• een beetje citroensap
• suiker naar smaak
• kaneel naar smaak

Bereidingswijze Kaiserschmarren

– Wel de rozijnen een half uur in de rum.
– Splits de eieren. Dus eiwit en eidooier scheiden.
– Klop de eidooiers dik en schuimig met de suiker, vanillesuiker en het snufje zout.
– Het mengsel moet traag van de garde af lopen.
– Voeg hierna om en om een beetje bloem en een scheutje melk toe.
– Klop goed door tot een glad beslag is ontstaan.
– Roer de rozijnen met rum erdoor heen.
– Sla de eiwitten stijf en spatel het schuim voorzichtig door het beslag.
– Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan en voeg een kwart van het beslag toe.
– Bak de koek op een laag vuur tot de onderkant goudbruin is.
– Til de koek op, doe nog een beetje boter in de pan en bak de andere kant goudbruin.
– Leg de koek daarna apart en bak er nog drie met de rest van het beslag.
– Breek de dikke pannenkoeken met een vork in onregelmatige stukken en bak die, onder voortdurend omscheppen, nog 5 min.
– Verdeel de Kaiserschmarrn over 4 borden en bestrooi ze rijkelijk met poedersuiker.

Bereidingswijze Veenbessen

– Doe de veenbessen met het sap van de sinaasappel, de suiker, de kaneelstok en de steranijs in een kookpot.
– Laat inkoken tot confituur en afkoelen.

Bereidingswijze Appelmoes

– Schil de appels en hak de appels in schijfjes.
– Leg de schijfjes met het citroensap, de suiker en wat kaneel in een pan en laat het zachtjes op laag vuur sudderen. Gebruik een deksel om de pan af te sluiten.
– Als de appels zacht zijn geworden, pureer je de appels met een blender. Als je van stukjes houdt, kun je het ook pureren met en stamper zodat er wat grove stukjes achterblijven.

Serveertip

Leg de kaiserschmarrn op een bord, bestuif het met wat (tip: lekker veel!) poedersuiker en serveer met de verse moes.

Kaasfondue

Kaasfondue is er erg oud, het allereerste recept stampt uit 1768. En je denkt misschien, kaasfondue is Zwitsers, maar er gaan verhalen rond dat de kaasfondue van oorsprong Frans is, aangezien de naam, fondue afkomstig is van het Franse woord fondre, wat smelten betekend.
Verder gaan er twee verschillende verhalen rond over de geschiedenis van de kaasfondue. Het eerste verhaal zegt dat kaasfondue ontstaan is omdat tijdens de wintermaanden de restjes kaas opgemaakt moesten worden. Kaas werd in de zomermaanden gemaakt en in de winter, wanneer alles vol gesneeuwd was er er geen optie was om naar buiten te gaan, werden alle restjes kaas, die allemaal niet even lekker meer waren, opgemaakt. Door de restjes de smelten en bij elkaar te gooien was het allemaal net iets eetbaarder.

Het tweede verhaal zegt juist dat kaasfondue toen al een delicatesse was, dus dat het juist een gerecht was dat de rijken aten. Maar ja, wat is nou waar?

De Zwitsers hebben in ieder geval de kaasfondue in de jaren 60 weer opnieuw in het zonnetje gezet. Met brood en allerlei andere lekkernijen erbij. Wij zijn de Zwitsers, de rijken en/of de armen in ieder geval erg dankbaar, we kunnen de cheesy kaasfondue in ieder geval niet missen!

Ingrediënten (4 personen)

• 300 gr Comté, 300 gr Emmentaler, 300 gr Appenzeller (alle kazen gemalen)
• 2 teentjes knoflook
• ½ l droge witte wijn
• Citroensap
• 1 shotglaasje kirsch
• 1 eetlepel maïzena
• Peper
• Muskaatnoot
• 2 stokbroden
• 1 krop groene sla
• Opgelegde uitjes en augurk

Bereidingswijze

– Snij het stokbrood in blokjes (toasten kan indien gewenst)

– Doe de wijn en enkele druppels citroensap in een caquelon (aardewerken pot) en breng deze a an de kook.

– Snij de teentjes knoflook fijn en voeg toe, kruid met muskaatnoot en veel peper van de molen.

– Voeg al roerend beetje bij beetje de kazen toe en blijf roeren tot dat alle kaas gesmolten

– Meng de maizena met de Kirsch en bind hiermee de fondue (laar nog even zachtjes koken en blijf roeren)

– Meng de sla met wat olijfolie en wijnazijn, kruid met peper en zout

Serveertip

– Zet de caquelon op tafel en hou warm op een zacht brandend vuurtje (vb van een fonduestel)

– Smakelijk

– Variatie: de kazen kunnen ook vervangen worden door andere soorten bv Gruyère of Raclette

Nog even wachten! 😋

Nog even wachten! 😋

DEELNEMEN

Stuur jouw foto in!

De mooiste, origineelste, culinairste,… inzending maakt kans op een Aspen horeca voucher ter waarde van € 50,00.

Je kan jouw foto insturen tot en met de eerstvolgende woensdag nadat het recept online is gekomen.

Voornaam
Naam

E-mail

Aspen - Kook en win portrait 02
Aspen - Kook en win small 04
Aspen - Kook en win small 05